“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段。其做法多种多样，以下是几种常见的“六月黄”做法：
六月黄炒年糕：
蟹洗净后对半切开，切面沾面粉防止蟹黄漏出。
锅底放少许油，先把截面煎至定型，再把蟹煎至蟹壳泛红，捞起煎好的螃蟹。
下入葱姜段炒香，把煎好的螃蟹倒回锅里，淋入料酒翻炒，加年糕，倒生抽、老抽、适量白砂糖和清水稍煮片刻。
用水淀粉勾芡，再淋上点油出锅，撒上葱花即可。
面拖蟹：
先将蟹一切为二，将蟹的切口用面糊封口，放入油锅煎制。
随后螃蟹和毛豆一起入锅，加入面糊后翻炒，让面糊均匀地裹在蟹块上。
蟹黄豆腐：
咸蛋黄碾碎，六月黄去壳，留肉和黄，尽量将肉撕得粉碎些。
嫩豆腐一点点碾碎。
锅中放油，先爆炒咸蛋黄，然后加入蟹肉和蟹黄，倒点生抽、蚝油及少量酱油和醋，盖锅盖焖5分钟。
加入碎豆腐和少许水，继续焖，沸腾后倒入少许水淀粉勾芡，继续焖煮。
加白胡椒粉和生姜粉，翻炒几次，比较稠了即可出锅。
家常做法：
蟹洗净，去脚，淀粉加水裹一下。
热锅放蟹煎至金黄色。
加入生姜，醋，黄酒，豆瓣酱，毛豆，翻炒两分钟至色泽均匀。
加入水，盖盖煮5分钟左右，放入盐，起锅1。
六月黄意大利面：
瘦肉切小条后腌制，洋葱分别切颗状与条状。
把六月黄放在白酒中泡15分钟。
意大利面用沸水煮熟，捞起待用。
把泡晕的六月黄去鳃，清理干净，晾干水分并撒上生粉，用油把螃蟹煎熟，盛起待用。
原锅下切碎的洋葱、瘦肉、黑椒酱，爆出香味，把辅料的调味料混合倒进锅里。
下意大利面拌炒均匀，下洋葱丝、葱段与香菜，炒透后关火装盘即可。
以上只是部分做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。同时，食用时需注意食品安全和卫生。
